Stok Siwang (Terasi Bawang) Super Kriuk, Pedas Gurih, Tahan Lama — Cocok Buat Stok Ramadan!

By  Januari 30, 2026  No comments

 



Assalamualikum teman tehyun!

Kenapa baru tahu kalau ternyata kita bisa bikin lauk pendamping nasi yang tahan lama sampai sebulan di suhu ruang tanpa masuk freezer? 😭
Ini tuh tipe stok yang kalau lagi males masak, tinggal ambil 1–2 sendok… nasi hangat langsung auto nambah.

Hari ini Teteh mau tulis versi blog yang detail + informatif, biar Teman Tehyun bisa langsung praktek dan hasilnya kriuknya tahan, aromanya wangi, dan nggak lembek pas disimpan.

Alat yang Kepakai (biar kerjaan lebih sat-set)

  • Talenan + pisau tajam (biar irisan bawang tipis rapi)

  • Wok (buat sangrai terasi & tumis bumbu)

  • Blender / chopper (buat halusin cabe)

  • Stainless bowl, saringan, tisu serap minyak

  • Gelas ukur / wadah minyak (biar rapi)

  • Toples kaca/plastik food grade (buat penyimpanan)

Affiliate alat & bahan yang Teteh pakai (klik “Beli Disini”)

Bahan Resep Stok Siwang (Terasi Bawang)

🧄 Bahan utama bawang goreng kriuk

  • 2,5 kg bawang merah (sebelum dikupas)

  • 6 sdt garam halus

  • 2,5 sdm tepung maizena

🌶️ Bumbu tumis

  • 200 gr terasi (terasi basah dicincang dulu)

  • 20 siung bawang putih (±120 gr setelah kupas)

  • 100 gr cabe rawit

  • 50 gr cabe keriting + rawit iris

  • 4 sdm gula

  • 2 sdt garam

  • 1 sdm kaldu jamur

  • 1 sdm MSG (opsional)

Step 1 — Sangrai Terasi (Khusus Terasi Basah)

Kalau terasinya masih basah, ini wajib ya biar lebih awet.

  1. Iris-iris dan cincang terasi basah supaya gampang diaduk.

  2. Sangrai di wok tanpa minyak api kecil–sedang.

  3. Aduk terus sampai benar-benar kering (kalau basah bisa makan waktu lama).

  4. Angkat, sisihkan.
    Catatan: Kalau kamu pakai terasi yang sudah disangrai/dibakar atau terasi bubuk, step ini bisa diskip.

Step 2 — Masak Bumbu Tumis (Harus Matang & Harus Dingin)

Ini kunci supaya siwang nggak cepat “melempem”.

  1. Haluskan bawang putih + cabe rawit (boleh pakai blender).

  2. Tumis bumbu halus sampai matang.

  3. Masukkan irisan cabe (rawit + keriting), aduk.

  4. Masak sampai bumbu benar-benar matang dan “keluar minyak”.

  5. Masukkan gula, garam, kaldu jamur, dan MSG (opsional). Aduk rata.

  6. Matikan api dan biarkan bumbu dingin total di wajan.

Ingat ya: bumbu panas + bawang goreng = auto lembek. Jadi sabar dulu.

Step 3 — Bikin Bawang Goreng Super Kriuk (Ini Inti Utamanya)

1️⃣ Rendam air hangat (5 menit)

  • Siram bawang merah dengan air hangat, diamkan 5 menit.

  • Fungsi: bikin kulit gampang lepas + mengurangi perih saat ngupas.

  • Jangan kelamaan direndam biar bawang tidak kebanyakan menyerap air.

2️⃣ Kupas dan bilas sekali

  • Kupas bawang sampai bersih.

  • Bilas 1 kali saja, tiriskan.

3️⃣ Iris tipis + garami, diamkan

  • Iris tipis (ini kunci kriuk).

  • Tambahkan 6 sdt garam halus, aduk rata.

  • Diamkan minimal 30 menit (kalau bisa lebih lama) sampai air bawang turun.

Ini yang bikin bawang nanti jadi kriuk ringan, bukan kriuk “berat” kayak gorengan.

4️⃣ Taburi maizena

  • Setelah air bawang turun, taburkan 2,5 sdm maizena.

  • Aduk sampai maizena melapisi bawang merata.

5️⃣ Goreng sampai kuning keemasan (jangan coklat!)

  • Panaskan minyak banyak (deep fry lebih rata).

  • Goreng bawang api sedang, jangan terlalu penuh di wajan.

  • Angkat saat warna kuning keemasan (bukan coklat).

  • Tiriskan di saringan + hamparkan di nampan beralas tisu.

Bawang itu walau sudah diangkat, masih “lanjut matang” dari panasnya. Kalau nunggu coklat, ujungnya pahit.

Step 4 — Campur Semua (Wajib Sama-sama DINGIN)

Setelah:

  • bawang goreng benar-benar dingin dan minyaknya sudah turun, dan

  • bumbu tumis benar-benar dingin, dan

  • terasi sangrai sudah siap,

Baru ya kita campur:

  1. Campurkan bumbu tumis dingin + terasi sangrai dulu, aduk rata.

  2. Masukkan bawang goreng dingin, aduk pelan tapi merata sampai bumbu nyatu.

Kalau mau lebih awet, bisa tiriskan bawang lebih maksimal (pakai spinner lebih mantap), tapi tanpa itu pun tetap bisa—asal kering dan dingin.

Cara Simpan Biar Awet & Tetap Kriuk

  • Masukkan ke toples kering (kaca/plastik food grade).

  • Tutup rapat setiap habis ambil.

  • Ambil pakai sendok kering & bersih (jangan pakai tangan).

  • Simpan di suhu ruang.

✅ Klaim tahan: ± 1 bulan di suhu ruang
Dengan catatan: semua komponen wajib kering + dingin sebelum dicampur.

Cara Makan Paling Nikmat

  • 1–2 sendok siwang + nasi hangat, aduk-aduk… selesai.

  • Tambah telur dadar / tempe / ayam goreng? Beuh makin naik kelas.

  • Buat yang nggak suka terasi: bisa skip terasi jadi versi “bawang pedas gurih” buat taburan.

Buat yang masih bingung cara buat siwang atau terasi bawang, silahkan simak video cara membuat siwang (terasi bawang) ala Asahid Tehyung dibawah ini :
Read More

Es Gabus Viral: Bukan dari Gabus, Tapi Teksturnya Bikin Nostalgia

By  Januari 29, 2026  No comments


Assalamualaikum, teman Tehyun 🤍
Akhir-akhir ini jajanan es gabus lagi viral lagi. Banyak yang penasaran—bahkan ada yang mikir es ini benar-benar dibuat dari gabus. Nah, di artikel ini teteh jelasin lengkap, runut, dan jujur: mulai dari bahan, proses, tekstur, sampai tips kalau mau jualan. Jadi setelah baca ini, insyaAllah nggak bingung lagi ya.

Apa Itu Es Gabus?

Walaupun namanya es gabus, sama sekali tidak pakai gabus. Nama “gabus” cuma istilah karena teksturnya setelah dibekukan itu empuk, berpori, dan mirip spons/gabus saat digigit.
Es ini adalah jajanan jadul yang hits sekitar tahun 80–90an, dulu sering ditemuin di depan sekolah dengan warna merah, kuning, hijau yang mencolok.

Bahan utamanya adalah tepung hunkwe (tepung kacang hijau), bukan kedelai ya—teteh lurusin biar nggak salah paham 😊

Bahan Es Gabus Viral

  • 240 gr tepung hunkwe

  • 300 gr gula pasir

  • 50 gr susu bubuk full cream

  • 1200 ml air

  • 200 ml santan instan

  • Sejumput garam

  • Pewarna makanan / pasta rasa secukupnya (merah, kuning, hijau)

Cara Membuat Es Gabus (Step by Step, Anti Gagal)

1️⃣ Campur Bahan Dasar

Masukkan gula pasir, susu bubuk, air suhu ruang, aduk sampai benar-benar larut.
Gunakan whisk supaya lebih cepat dan halus.

2️⃣ Tambahkan Santan & Tepung Hunkwe

Masukkan 200 ml santan dan tepung hunkwe.
Aduk rata sebelum dimasak.
👉 Penting: jangan langsung dimasak kalau masih bergerindil.

3️⃣ Bagi Adonan & Beri Warna

Bagi adonan menjadi 3 bagian sama banyak.

  • Merah: bisa pakai pasta stroberi

  • Kuning: pewarna cair

  • Hijau: pewarna cair

Aduk tiap adonan sampai warnanya rata.

4️⃣ Masak Berlapis

  • Masak satu warna terlebih dahulu di sauce pan

  • Aduk terus sampai mengental dan meletup kecil

  • Masak ±1 menit setelah kental supaya benar-benar matang

  • Tuang ke loyang yang sudah dialasi plastik, ratakan

Ulangi langkah yang sama untuk warna ke-2 dan ke-3.
👉 Tips: harus langsung dicetak, karena adonan cepat mengeras.

5️⃣ Dinginkan & Potong

Diamkan di suhu ruang sampai benar-benar dingin (beberapa jam).
Keluarkan dari loyang, potong sesuai selera.
Lapisi pisau dengan plastik supaya nggak lengket.

6️⃣ Bungkus & Bekukan

Bungkus tiap potongan dengan plastik supaya tidak saling menempel.
Bekukan minimal 5 jam atau semalaman.

Tekstur & Rasa Setelah Dibekukan

Walaupun dibekukan lama, es gabus tidak keras seperti es batu.
Saat digigit:

  • Empuk

  • Lembut

  • Manis gurih

  • Ada sensasi “kenyot” khas jajanan jadul

Inilah alasan kenapa dinamakan es gabus—bukan dari bahannya, tapi dari sensasi teksturnya di mulut.

Aman & Legal Kalau Mau Jualan?

✅ AMAN dan LEGAL
Karena:

  • Tidak mengandung gabus asli

  • Bahan pangan semua

  • Nama hanya istilah tradisional

Bahkan cocok banget untuk:

  • Jajanan anak

  • Jualan frozen

  • Nostalgia keluarga

Tips dari Teteh

  • Kalau mau lebih ringan, santan bisa dikurangi jadi 100 ml

  • Wajib aduk rata sebelum dimasak

  • Jangan skip plastik di loyang, biar gampang dikeluarin

  • Simpan frozen, ambil seperlunya

Rekomendasi Alat & Bahan (Affiliate)

Kalau mau bikin lebih rapi dan praktis, ini alat yang teteh pakai dan rekomendasikan. Tinggal klik “beli disini” ya 👇

Kalau teman-teman kangen jajanan jadul yang simple, murah, dan bikin nostalgia, es gabus ini wajib dicoba 🤍
Silakan di-recook di rumah, atau dijadikan ide jualan juga boleh banget.

Semoga bermanfaat ya,
Salam hangat dari teteh


Kalo masih bingung cara buatnya coba cek Video Cara membuat es gabus di bawah ini ala Asahid Tehyung ! :

Read More

Stok Frozen Risol Kampung (Kulit Anti Robek) – Sekali Bikin, Nikmatnya Berkali-kali 🥰

By  Januari 27, 2026  No comments

 



Assalamualaikum teman-teman!
Kalau di rumah tim “gorengan wajib ada pas buka puasa”, ini resep penyelamat banget ya: Risol Kampung isi bihun yang bisa dibuat sekali tapi stoknya sampai sebulan. Kulitnya teteh bikin sendiri, lebih lentur dan anti robek, jadi aman banget buat disimpan frozen.

Hasil resep ini kurang lebih 45 pcs.

Kenapa wajib coba?

✅ Sekali kerja, tinggal goreng kapan aja
✅ Isiannya sederhana tapi nagih (bihun + wortel + daun bawang)
✅ Kulit homemade lebih kokoh, nggak gampang sobek
✅ Cocok buat stok Ramadan, cemilan sore, sampai ide jualan

Bahan-Bahan

1) Bahan Kulit Risol

  • 450 gr tepung terigu protein sedang

  • 50 gr tepung tapioka

  • 4 butir telur

  • 2 sdt garam halus

  • 1100 ml air

  • 10 ml minyak

📌 Alat bantu yang bikin lebih rapi (affiliate):

2) Bahan Isi

  • 400 gr bihun (rendam, tiriskan)

  • 2 buah wortel (serut, rebus)

  • 2 batang daun bawang (rajang)

  • 100 ml minyak goreng

3) Bumbu (haluskan)

  • 10 siung bawang merah

  • 5 siung bawang putih

  • 1 sdt lada bubuk

  • 2 sdt garam

  • 2 sdt kaldu bubuk

📌 Bahan yang bisa langsung kamu klik (affiliate):

4) Bahan Perekat

  • 1 butir putih telur

Cara Membuat (Step-by-step ala teteh)

A. Bikin Isian Dulu (biar dingin sebelum dibungkus)

1) Rendam bihun

Siram bihun pakai air panas sampai lunak, kira-kira 1 menit.
Kalau airnya mendidih, biasanya 1 menit langsung lembut. Tiriskan, lalu gunting-gunting biar gampang diaduk.

📌 Tips: untuk stok frozen, usahakan bihun benar-benar tiris ya biar nggak bikin risol “berair” saat dibekukan.

2) Rebus wortel

Serut wortel, rebus 2 menit saja. Angkat, tiriskan.

3) Tumis bumbu

Haluskan bawang merah + bawang putih dengan minyak (biar gampang halus).
Lalu tumis sampai harum dan matang (tandanya gelembung/busa berkurang dan aroma bawang matang keluar).

📌 Alat bantu tumis (affiliate):

4) Masukkan bahan isian

  • Masukkan wortel, aduk ±1 menit (biar airnya berkurang)

  • Kecilkan api

  • Masukkan bihun + daun bawang
    Aduk terus sampai bumbu rata dan meresap, kira-kira ±3 menit.

📌 Teteh suka pakai capitan/tongs biar aduk bihun gampang:

Angkat, dinginkan.

B. Bikin Kulit Risol (anti robek)

1) Campur bahan kering

Aduk rata:

  • tepung terigu

  • tapioka

  • garam

2) Masukkan cairan & telur

Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk supaya tidak bergerindil.
Masukkan telur, aduk rata.
Terakhir masukkan minyak 10 ml, aduk sampai adonan terlihat licin/mengkilap.

3) Saring adonan (ini kunci!)

Saring supaya kulitnya lembut dan nggak ada gumpalan.

C. Cetak Kulit

Panaskan teflon/wajan.
Metode bisa dua:

  1. Celup wajan kualik ke adonan (cepat & tipis merata)

  2. Tuang adonan pakai sendok sayur ke teflon

📌 Alat bantu cetak kulit (affiliate):

Tunggu sampai pinggirnya kering, angkat. Ulangi sampai habis.

D. Isi & Gulung (biar ukuran seragam)

Teteh pakai trik kertas ukuran 10 cm sebagai “guide” biar risol sama semua.

Langkahnya:

  1. Siapkan kertas ukuran 10 cm (boleh HVS)

  2. Tempel kertas di nampan, lalu taruh kulit risol di atasnya

  3. Ambil isian, taruh di tengah

  4. Lipat kiri-kanan, lalu gulung

  5. Rekatkan ujungnya pakai putih telur

📌 Catatan penting: kalau pakai kertas HVS, alasi lagi dengan plastik food grade ya (kecuali pakai kertas roti/food wrapping).

Cara Simpan Frozen (tahan sampai 1 bulan)

  • Susun risol di wadah/box, rapikan

  • Simpan di freezer

  • Tahan sampai 1 bulan (lebih baik pakai wadah kedap)

📌 Wadah penyimpanan yang enak dipakai (affiliate):

Cara Menggoreng dari Frozen (biar nggak berminyak & tetap crispy)

  1. Keluarkan risol beku

  2. Diamkan di suhu ruang ±30 menit

  3. Panaskan minyak yang cukup banyak sampai benar-benar panas

  4. Goreng sampai kuning keemasan dan garing

  5. Tiriskan

✅ Tips anti berminyak ala teteh:

  • Minyak harus benar-benar panas

  • Menjelang angkat, besarkan api sebentar, aduk, lalu angkat

📌 Alat bantu goreng (affiliate):

Penyajian Paling Enak

Risol kampung ini enaknya dimakan selagi anget.
Pas banget dipasangin:

Penutup 🤍

Nah itu dia teman-teman cara bikin Risol Kampung isi bihun yang bisa banget buat stok frozen. Sekali bikin, bisa dinikmati berkali-kali. Jangan lupa dicobain ya, dan kalau punya tips versi kalian, tulis aja di komentar. Kalau masih bingung cara buatnya , lihat aja video cara membuat Stok Frozen Risol Kampung ala Asahid Tehyung dibawah ini :




Read More

Resep Sambal Goreng Ati Ampela Stok Frozen

By  Januari 20, 2026  No comments


Assalamualaikum, teman Tehyun. Selamat datang di Asahid Tehyung Blogs. Hari ini teteh mau bikin stok frozen sambal goreng ati ampela versi yang nggak bau, nggak pahit, nggak alot, dan bumbunya medok banget.

Kenapa versi ini cocok untuk stok frozen?

Karena tekniknya fokus di 3 hal:

  1. Unkep dari air dingin + rempah → bantu tarik bau amis & darah keluar pelan-pelan.

  2. Ati ampela digoreng sebentar dulu → lebih wangi, nggak gampang amis saat disimpan.

  3. Sambal ditumis matang sampai “minyak naik” → ini kunci biar awet di freezer dan rasanya nggak hambar.

Bahan-bahan (Versi Stok Frozen)

A. Bahan Utama

  • 20 pasang ati ampela ayam

  • Minyak goreng ±300 ml (untuk menumis + goreng sebentar)

Kalau teman-teman mau yang praktis tinggal checkout, ati ampela bisa cari di sini:
Ati ampela Beli disini

B. Bahan Ungkep (Anti Bau & Anti Pahit)

  • Air ±3 liter

  • 7 lembar daun salam

  • 5 batang serai, memarkan

  • 2 jempol jahe

  • 1½ sdm garam

Biar belanja rempahnya gampang, ini link yang teteh simpan:
Serai: Beli Disini
Jahe: Beli Disini
Daun salam:Beli Disini

C. Bumbu Halus

  • 250 gr bawang merah

  • 100 gr bawang putih

  • 1 jempol jahe

  • 30 cabai merah besar

  • 15 cabai merah keriting

  • 10 cabai rawit merah (opsional)

  • 2 sdt garam

  • 2 sdt kaldu bubuk (teteh pakai kaldu jamur)

  • 2 sdt micin (opsional)

  • 2 sdm gula merah (sesuai selera)

  • 1 sdm kecap manis

Tips teteh: untuk bumbu halus usahakan pakai minyak, jangan pakai air, supaya sambalnya lebih awet saat difrozen.

Kalau mau halusin bumbu lebih cepat dan rapi, teteh biasa pakai food processor:
Food Processor Beli Disini

D. Bumbu Aromatik (Masuk Saat Sambal Matang)

  • 10 lembar daun jeruk (sobek-sobek, buang tulangnya biar nggak pahit)

  • 5 lembar daun salam

  • 2 batang serai

Daun jeruk: https://shopee.co.id/Daun-Jeruk-1-Kg-i.267063888.11673178074

Alat yang Teteh Pakai (opsional, tapi bikin kerjaan lebih enak)

Tambahan untuk mixing & nyuci bahan:

Cara Membuat (Step by Step ala Teteh)

1) Rebus / Ungkep Ati Ampela (Kunci Anti Bau)

  1. Bersihkan ampela sampai benar-benar bersih.
    Buang selaput kuning, lemak berlebih, dan bagian yang masih kotor. Ini penting banget, karena kalau ada sisa kuning-kuning di ampela, biasanya bikin bau.

  2. Masukkan ke panci: ati ampela + air 3 liter + daun salam + serai geprek + jahe geprek + garam.

  3. Nyalakan kompor dari air dingin, lalu tunggu mendidih.

  4. Setelah mendidih, kecilkan ke api sedang dan rebus 15–20 menit.

  5. Kalau muncul buih-buih, angkat buihnya biar hasilnya nggak amis.

  6. Angkat, tiriskan, dan dinginkan.

Catatan penting: teteh sarankan rebusnya jangan ditutup, karena uap bau bisa balik lagi ke bahan dan bikin after taste pahit.

2) Potong & Goreng Sebentar (Biar Wangi, Anti Meledak)

  1. Setelah dingin dan tiris, potong ati ampela jangan terlalu kecil (biar nggak hancur waktu dimasak sambal).

  2. Panaskan minyak secukupnya.

  3. Goreng ati ampela 1–2 menit saja sampai permukaan agak kering dan harum.
    Jangan sampai kering keras, karena nanti pas dipanasin ulang jadi alot.

  4. Angkat dan tiriskan.

Kalau mau hasil lebih rapi dan nggak banjir minyak, teteh suka tiriskan di tray peniris:
https://shopee.co.id/Umikee-Tray-Peniris-Minyak-Stainless-Steel-Anti-Karat-Food-Grade-Serbaguna-Anti-Lengket-Premium-i.1351932001.26567541302

3) Tumis Bumbu (Wajib Matang & Minyak Naik)

  1. Panaskan sisa minyak (kalau kurang, boleh tambah sedikit).

  2. Tumis bumbu halus sampai:

  3. Setelah itu masukkan bumbu aromatik: daun jeruk sobek-sobek (buang tulang), daun salam, serai geprek. Aduk rata.

Teteh biasanya tumis sambil aduk pakai spatula silikon biar nggak merusak pan dan gampang bersihin:
Spatula IDEALIFE: https://shopee.co.id/IDEALIFE-Kitchen-Utensils-Spatula-Sodet-Tools-(Silicone-Beech)-Peralatan-Masak-IL-172a-i.41015851.13546449823

4) Masak Sambal Goreng Ati Ampela (Kunci Meresap)

  1. Masukkan ati ampela yang sudah digoreng sebentar.

  2. Aduk sampai semua bagian terlapisi sambal.

  3. Masak dengan api sedang–kecil sampai sambal:

    • lebih kering

    • pekat

    • merah tua

    • berminyak (ini bagus untuk stok)

  4. Koreksi rasa. Kalau kurang nendang, baru tambah garam/gula sedikit.

⏱️ Estimasi tahap ini: 30–45 menit (tergantung kadar air bumbu dan besar apinya).

Pendinginan & Penyimpanan (Wajib Untuk Frozen)

Ini bagian paling sering bikin gagal kalau disepelekan.

Wajib dilakukan:

  1. Setelah matang, dinginkan total di suhu ruang (jangan langsung ditutup).
    Kalau masih panas lalu ditutup/kemas, uapnya jadi air → bikin cepat basi dan bikin freezer burn.

  2. Timbang per porsi 100–200 gram (sekali makan, jadi nggak bolak-balik buka tutup).

  3. Masukkan ke plastik vacuum / zipper tebal, keluarkan udara.

  4. Simpan di freezer -18°C.

Kalau pakai wadah stainless per porsi juga enak dan aman food grade:
Wadah stainless: https://shopee.co.id/product/1272458730/41207848264

Daya Simpan

Cara Penyajian Ulang (Biar Rasanya Balik Lagi)

  1. Keluarkan dari freezer, diamkan 10–15 menit (biar nggak “kaget” saat dipanaskan).

  2. Panaskan tanpa air. Cukup tambah sedikit minyak kalau perlu.

  3. Aduk sampai panas merata, siap disajikan.

Catatan Penting Anti Gagal

  • Jangan pakai santan untuk versi frozen (lebih cepat rusak).

  • Jangan tambah air di tahap akhir.

  • Minyak harus cukup supaya sambal lebih awet dan nggak hambar saat dipanasin ulang.

  • Pendinginan total sebelum kemas itu wajib, jangan ditawar.

Ide Jualan (Kalau Mau Sekalian Cuan)

Kalau teman-teman mau dijadikan ide jualan, bisa juga dikemas per porsi (100–200 g) atau pakai botol sambal ukuran kecil. Tinggal sesuaikan HPP dan target harga.


Kalau masi bingung, cek video cara membuat sambal goreng ati ampela di bawah ini :

Read More

Resep Pepes Jamur Tahu Stok Frozen

By  Januari 19, 2026  No comments

 


Pepes Jamur Tahu Stok Frozen Anti Bau, Tidak Basah, dan Tahan Lama di Freezer

Assalamualaikum Teman Tehyun, Pepes jamur tahu ini cocok banget buat kamu yang ingin meal prep, stok lauk harian, atau bahkan ide jualan frozen food. Teksturnya tetap juicy, bumbunya meresap, dan aromanya wangi meski disimpan di freezer hingga 1 bulan — asal prosesnya benar.

Di artikel ini, teteh jelaskan step by step lengkap + alasan teknisnya, supaya hasilnya konsisten dan gagal minim.

Bahan Utama

Bumbu Halus

Seasoning

  • 2 sdt garam

  • 2 sdt MSG / micin (opsional)

  • 2 sdt lada putih bubuk

  • 4 sdt gula pasir

  • 4 sdt kaldu bubuk ayam

Langkah Detail & Penjelasan Teknis

A. Menyiapkan Jamur (Anti Bau & Anti Basah – Kunci Frozen)

  1. Cuci bersih jamur tiram 1 kg.

  2. Didihkan air, lalu siram jamur dengan air mendidih.

  3. Tutup wadah ±1 menit sampai jamur layu.

  4. Tiriskan, tunggu agak dingin.

  5. Peras jamur sekuat mungkin sampai benar-benar kering.

  6. Setelah itu, baru disuwir memanjang.

Kenapa tidak disuwir dulu?
Kalau jamur disuwir sebelum disiram air panas, pori-porinya terbuka dan air masuk lebih banyak → hasilnya lembek dan berair saat difrozen.

Untuk proses tiris yang maksimal dan rapi, teteh biasanya pakai saringan stainless besar yang lubangnya rapat supaya jamur nggak lolos:

B. Menyiapkan Daun Pisang (Supaya Lentur & Higienis)

  1. Lap daun pisang satu per satu.

  2. Lenturkan dengan salah satu cara:

    • Dibakar sebentar di atas api

    • Dicelup ke air mendidih

    • Dijemur

Jangan dibakar terlalu lama supaya tidak robek.

Kalau tidak sempat cari daun segar, daun pisang siap pakai juga banyak membantu:

C. Membuat Bumbu Halus & Menumis Sampai Tanak

  1. Blender bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, tomat + sedikit air.

  2. Panaskan wok atau frypan.

  3. Masukkan bumbu halus, aduk sampai air menyusut.

  4. Tambahkan ±2 sdm minyak.

  5. Tumis sampai minyak keluar dan terpisah dari bumbu (ini tanda bumbu tanak).

  6. Masukkan semua seasoning, aduk rata.

  7. Matikan api, diamkan sampai bumbu agak dingin.

Catatan: bumbu panas langsung dicampur jamur → adonan bisa berair.

D. Mencampur Adonan Pepes

  1. Masukkan jamur suwir ke wadah besar.

  2. Tambahkan tahu, remas sampai hancur.

  3. Tuang bumbu tumis.

  4. Masukkan telur, aduk rata (telur = pengikat).

  5. Tes rasa (masak sedikit di teflon).

  6. Terakhir masukkan kemangi, aduk ringan.

Wadah stainless besar bikin adonan gampang diaduk:

E. Membungkus Pepes

  1. Gunakan daun pisang lapis dua.

  2. Ambil adonan ±1 sendok.

  3. Tambahkan 1 iris serai & daun salam.

  4. Lipat rapi, sematkan lidi.

Serai dan daun aromatik yang segar bikin aroma pepes naik:

F. Mengukus

  1. Panaskan kukusan sampai air mendidih.

  2. Susun pepes, tutup.

  3. Kukus 30 menit sampai matang.

  4. Angkat, dinginkan total sebelum difrozen.

Cara Simpan Pepes untuk Frozen (Anti Bunga Es)

  • Pepes harus dingin total sebelum masuk freezer.

  • Susun di wadah bertutup atau vacuum.

  • Jika mau vacuum: bekukan dulu supaya bentuk tidak hancur.

Wadah rapi untuk stok:

⏳ Tahan hingga 1 bulan di freezer.

Cara Menghangatkan dari Frozen

Opsi 1 – Suhu Ruang

  • Diamkan 30 menit

  • Kukus 10 menit

Opsi 2 – Chiller (paling aman)

  • Pindahkan ke chiller semalaman

  • Kukus 5 menit

Opsi 3 – Microwave

  • Defrost 2–5 menit

  • Bisa lanjut kukus sebentar

Catatan Penting Supaya Rasa Tetap Sama

✔ Jamur wajib diperas kuat
✔ Bumbu wajib ditumis sampai tanak
✔ Pepes wajib dingin total sebelum freezer

Kalau tiga ini dijaga, tekstur dan rasa pepes akan tetap enak meski disimpan lama.


Selengkapnya kamu bisa tonton video Resep Pepes Jamur Tahu Stok Frozen di bawah ini :

Read More