BUMBU BAKAR SERBAGUNA: 1 BUMBU RAHASIA BUAT 4 MENU STOK FROZEN (AYAM, IKAN, SATE, BEEF SLICE)

By  Februari 18, 2026  No comments

 


Assalamualaikum, Teman Tehyun 🤍

Hari ini Teteh mau share bumbu bakar serbaguna yang bener-bener “penyelamat dapur produksi” karena sekali bikin bumbu, bisa dipakai buat banyak protein: ayam, beef slice, ikan—dan yang paling enak: bisa langsung dijadiin stok frozen.

Jadi nanti pas lagi mager, pas sahur/buka puasa, atau pas kejar konten—tinggal thaw → bakar/panggang → jadi. Praktisnya tuh di situ ya 😭✨

Kenapa bumbu ini “wajib ada” di rumah?

Karena bumbu ini punya 3 kunci penting:

  1. Bumbu matang dulu (matang dasar) → baru masuk seasoning

  2. Tekstur akhirnya pas: nggak encer kayak kuah, tapi juga nggak padat kayak pasta

  3. Tanpa garam tapi tetap gurih, karena rasa udah “berlapis” dari terasi, saus tiram, kecap, kaldu jamur, dan proses tumisnya

Alat yang dipakai (biar masak makin sat-set)

Bahan Bumbu Bakar Serbaguna

🧄 Bahan bumbu halus

  • 200 gr bawang merah

  • 250 gr bawang putih

  • 150 gr kemiri (sangrai dulu sampai harum)

  • 15 gr ketumbar bubuk (atau butiran, tapi disangrai dulu)

  • Jahe 6 cm

  • 25 gr terasi (bakar sebentar)

  • 250 ml minyak

  • 250 ml air (secukupnya supaya blender muter)

Catatan Teteh: air + minyak diblender bareng supaya bumbu cepat halus, aroma keluar, dan hasil tumisnya lebih “gurih nempel”.

Tambahan (masuk setelah bumbu matang dasar)

  • 3 sdt kaldu bubuk (Teteh pakai kaldu jamur)

  • 1 sdt penyedap rasa (opsional)

  • 1 sdt lada hitam

  • 6 sdm saus tiram

  • 6 sdm margarin

  • 180 gr kecap manis → Beli Disini!

  • 200 ml air tambahan (untuk atur kekentalan)

Step Masak Bumbu (URUTAN PENTING, jangan kebalik ya)

Ini yang bikin bumbu Teteh beda: matang dasarnya harus jadi dulu.

1️⃣ Tumis bumbu halus sampai “MATANG DASAR”

  1. Panaskan wajan.

  2. Masukkan bumbu halus.

  3. Pakai api sedang–agak besar, ratakan bumbu (jangan numpuk).

  4. Masak sambil sesekali diaduk sampai muncul tanda ini:

✅ warna berubah kecoklatan
✅ bau bawang mentah hilang
✅ minyak bening mulai muncul tipis di pinggir
✅ bunyi berubah dari “cesss basah” → “desis minyak”

Durasi: biasanya 20–30 menit kalau batch besar.
Kalau bumbu masih “basah” terus, biasanya karena bawang/kemiri kandungan airnya tinggi, jadi wajib sabar dan aduk.

Kalau tanda-tanda di atas sudah muncul → ini namanya BUMBU MATANG DASAR.

2️⃣ Kecilkan api, baru masuk seasoning

Begitu matang dasar, langsung:

  • kecilkan api ke paling kecil

  • masukkan: kecap manis, saus tiram, kaldu jamur, margarin, lada, penyedap (opsional)

  • aduk rata ±1 menit sampai margarin meleleh dan tercampur

Catatan: Teteh nggak pakai garam, karena rasa udah kebangun dari terasi + saus tiram + kecap + kaldu jamur.

3️⃣ Baru tambahkan air sedikit-sedikit (buat atur tekstur)

  • Masukkan air 2–3 sdm dulu, aduk.

  • Naikkan api ke sedang.

  • Masak lagi 5–10 menit sampai:

✅ warna glossy coklat kemerahan
✅ aroma kecap karamel keluar
✅ tekstur seperti saus BBQ ringan
✅ bekas spatula terlihat ±2 detik baru nutup

🎯 INI TEKSTUR IDEAL.
Matikan api saat masih sedikit lebih cair, karena waktu dingin dia akan mengental sendiri.

Tekstur akhir yang benar (patokan gampang)

✅ saus ngalir pelan
✅ nempel di sendok
✅ tidak encer seperti kuah
✅ tidak padat seperti pasta

Kalau terlalu kental: tambah air dikit-dikit.
Kalau terlalu encer: masak lagi sebentar sampai “glossy”.

Cara Pakai ke Protein (biar meresap maksimal)

🍗 Ayam / 🐟 Ikan

  • Balur saat bumbu hangat

  • Diamkan 15–30 menit

🥩 Beef slice

  • Marinasi 15–20 menit aja (karena tipis, cepat meresap)

4 IDE MENU STOK FROZEN ALA TETEH (sesuai video)

Di video, Teteh bikin 4 menu ini:

  1. Ikan nila bakar

  2. Paha ayam bakar

  3. Sate ayam (dada/paha)

  4. Beef slice bakar (ala yakiniku)

Biar gampang, Teteh tulis step prep-nya ya.

MENU 1: IKAN NILA BAKAR (STOK FROZEN)

Bahan:

Cara prep ikan biar nggak amis & bumbu nempel:

  1. Cuci bersih ikan.

  2. Kasih perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas.

  3. Keringkan pakai tisu (ini penting biar bumbu nempel).

  4. Kerat-kerat ikan (supaya bumbu masuk sampai dalam).

  5. Balur bumbu sampai rata luar-dalam.

Takaran bumbu: kalau ikan nggak terlalu besar, kira-kira ±5 sdm cukup (sesuaikan size).

MENU 2: PAHA AYAM BAKAR (STOK FROZEN)

Bahan:

Cara prep:

  1. Ayam dicuci → keringkan dulu.

  2. Kerat-kerat bagian atas-bawah (biar bumbu masuk).

  3. Balur bumbu sampai rata.

  4. Diamkan 15–30 menit (kalau mau langsung bakar).

Tips: pilih paha yang nggak kegedean biar pas bakar cepat matang.

MENU 3: SATE AYAM BAKAR (DADA / PAHA)

Bahan:

Kunci sate enak:

  1. Rendam tusuk sate air hangat 5–10 menit (lebih bersih & nggak cepat kebakar).

  2. Potong ayam melawan arah serat (biar empuk).

  3. Tusuk 5–7 potong per tusuk (sesuaikan).

  4. Balur bumbu, aduk rata, diamkan 15–30 menit.

MENU 4: BEEF SLICE BAKAR (ALA YAKINIKU)

Beef slice itu cepat banget matangnya, jadi:

  1. Kalau frozen, diamkan dulu sampai lentur.

  2. Pisah-pisahin lembaran (biar bumbu rata).

  3. Balur bumbu, marinasi 15–20 menit saja.

Optional kalau mau lebih wangi: bisa tambah sedikit minyak wijen / lada hitam (kalau versi pedas).

❄️ Cara bikin jadi STOK FROZEN (awet 2–3 bulan)

  1. Balur protein pakai bumbu dalam keadaan hangat

  2. Diamkan 10–15 menit

  3. Packing (paling bagus vacuum/ziplock)

  4. Masuk freezer
    ✅ Awet ±2–3 bulan

Sisa bumbu juga bisa difreezerin buat olesan pas memanggang.

Cara thaw yang aman biar tekstur protein tetap bagus

  • Pindahin dari freezer ke chiller sehari sebelumnya (kalau bisa taruh di bagian pintu biar lebih cepat cair).

  • Jangan thaw lama di suhu ruang, apalagi untuk ayam/ikan.

Cara masak dari frozen (biar nggak gosong tapi matang)

  1. Thaw dulu (wajib)

  2. Bakar/panggang api kecil dulu sampai matang

  3. Baru api besar sebentar buat finishing, biar ada “char” dan wangi bakarnya keluar

Tips penting ala dapur produksi (biar hasil konsisten)

✅ Bumbu matang dulu (tanda bunyi berubah & minyak bening naik tipis)
✅ Setelah matang: api kecil → seasoning → baru air
✅ Matikan saat agak cair, nanti ngental sendiri
✅ Tanpa garam, cukup kaldu jamur secukupnya
✅ Minyak naik tipis itu udah cukup, jangan tunggu banjir minyak

Variasi rasa (kalau pengen versi pedas/manis)

  • Mau pedas: tambah cabe keriting/rawit saat blender bumbu halus

  • Mau manis legit: boleh tambah gula merah (sesuai selera)


Kalau masih bingung silahkan simak Video Cara membuat Bumbu Bakar Serbaguna di bawah ini : 
Read More

CUMA 1 ADONAN, JADI 4 MENU STOK FROZEN (TAHAN BERBULAN-BULAN!)

By  Februari 15, 2026  No comments

 



Assalamualaikum Teman Tehyun!
Hari ini teteh mau sharing resep andalan banget—satu adonan ayam bisa jadi 4 menu stok frozen sekaligus. Ini tuh praktis banget buat stok di kulkas, jadi tinggal goreng atau rebus kapan aja. Cocok buat menu sahur, buka puasa, bekal anak, sampai cemilan di rumah karena ini full protein dan kids friendly.

Dan yang bikin semuanya makin sat-set… teteh halusin ayamnya pakai blender multifungsi 4 in 1 ini: Beli Disini ! https://s.shopee.co.id/6pvHtsUkrZ

1 ADONAN BASIC AYAM (UNTUK 4 MENU)

Bahan Adonan (Basic)

  • 1 kg daging ayam (dada/paha, boleh mix)

    kalau pakai paha, pilih paha fillet tanpa tulang ya biar mudah dihaluskan

  • 5 siung bawang putih (haluskan)

  • 2 batang daun bawang (iris halus)

  • 2 sdm saus tiram

  • 2 sdt minyak wijen

  • 2 sdt gula pasir

  • 2 sdt kaldu jamur (Totole) (boleh juga pakai kaldu ayam)

  • 1,5 sdt garam (teteh pakai garam himalaya, garam biasa juga boleh)

  • 1 sdt lada bubuk (teteh pakai lada putih)

  • 2 butir telur

  • 8 sdm tepung maizena

Kenapa pakai maizena?

Maizena ini fungsinya mengikat adonan supaya nanti pas dimasak nggak ambyar, tetap padat tapi masih juicy.

Bahan Lainnya (Untuk Dibentuk Jadi 4 Menu)

CARA BUAT ADONAN BASIC

  1. Haluskan daging ayam (kalau banyak, haluskan bertahap).

  2. Masukkan ke wadah besar, lalu campurkan:
    daun bawang + bawang putih + garam + lada + kaldu + gula + minyak wijen + saus tiram + telur.

  3. Aduk rata, terakhir masukkan tepung maizena, aduk lagi sampai benar-benar tercampur.

  4. Bagi adonan jadi 4 bagian (untuk 4 menu).

4 MENU DARI 1 ADONAN (STEP BY STEP)

1) LUMPIA KULIT TAHU (CRISPY LUAR, JUICY DALAM)

  1. Siapkan kulit tahu, gunting lebar (jadi kotak/lembaran sesuai ukuran yang mau).

  2. Rendam sebentar dengan air supaya lentur, lalu angkat.

  3. Ambil selembar, beri isian adonan, lipat lalu gulung.

  4. Ulangi sampai adonan bagian 1 habis.

Pro tips teteh: rendam sebentar aja ya, jangan kelamaan biar kulit tahu nggak gampang sobek.

2) EKADO TELUR PUYUH (ADA SENSASI CREAMY!)

  1. Ambil kulit tahu, rendam sebentar biar lentur.

  2. Ambil adonan, pipihkan di kulit tahu.

  3. Taruh telur puyuh rebus di tengah, lalu bungkus rapat.

  4. Supaya nggak lepas: ikat pakai daun kucai, gunting ujungnya biar rapi.

3) WONTON (BISA GORENG / BISA JADI WONTON KUAH)

  1. Siapkan kulit gyoza/pangsit.

  2. Taruh isian adonan di tengah.

  3. Oles air di pinggir kulit sebagai perekat.

  4. Lipat dan bentuk sesuai selera (model wonton).

Enaknya menu ini: kalau lagi males goreng, tinggal rebus jadi wonton kuah.

4) PANGSIT MINI (SEKALI HAP, FAVORIT ANAK-ANAK!)

  1. Siapkan kulit spring roll (kulit lumpia).

  2. Karena mau mini, gunting jadi 4 bagian.

  3. Ambil selembar kecil, beri isian sedikit aja, bentuk seperti pangsit mini.

  4. Ulangi sampai adonan bagian 4 habis.

STEP PENTING: DIKUKUS DULU ATAU LANGSUNG?

✅ Lumpia kulit tahu & Ekado: KUKUS DULU biar lebih “set” dan bentuknya kokoh

  • Oles kukusan dengan sedikit minyak biar nggak nempel

  • Susun rapi

  • Kukus 10–15 menit (teteh biasanya 10 menit di VO, tapi di catatan awal 15 menit—silakan pilih sesuai kukusan, yang penting matang dan set)

✅ Pangsit mini: nggak perlu dikukus, bisa langsung goreng
✅ Wonton: bisa langsung goreng atau simpan untuk wonton kuah

CARA MASAK SAAT MAU DIMAKAN

Goreng (Lumpia, Ekado, Pangsit Mini, Wonton)

  • Untuk ekado & lumpia kulit tahu: goreng sampai kuning keemasan (nggak perlu lama)

  • Untuk pangsit mini: goreng sebentar sampai kriuk

  • Untuk wonton goreng: goreng sampai garing sesuai selera

Wonton Kuah (Paling Sat-set Buat Sahur/Buka)

  1. Rebus wonton dalam air mendidih.

  2. Ciri matang: wonton mengapung.

  3. Angkat lalu masukkan ke kuah favorit:

    • kuah creamy (yang lagi viral)

    • kuah pedas

    • kuah mie instan biar ada gizi tambahannya

CARA STOK FROZEN BIAR TAHAN LAMA

  1. Setelah dikukus, wajib dinginkan dulu sampai benar-benar dingin.

    kalau masih panas terus langsung ditutup & masuk freezer, biasanya jadi cepat rusak dan berair

  2. Tata di wadah/box, bisa dipisah per menu.

  3. Simpan di freezer, kasih label nama + tanggal.

HASIL RASA (VERSI TETEH 😄)

  • Lumpia kulit tahu: luar crispy, dagingnya tetap juicy & lembut

  • Ekado: makin enak karena ada telur puyuh, ada sensasi creamy pas digigit

  • Pangsit mini: kriuk banget, bahkan udah dingin pun masih kriuk (kalau kulitnya bagus)

  • Wonton kuah: lembut, dagingnya lembut banget dan cocok banget buat tambahan mie rebus

Kalau Teman Tehyun pengen masak makin sat-set buat halusin ayam/bumbu, teteh pakai blender multifungsi ini ya:
Beli Disini ! https://s.shopee.co.id/6pvHtsUkrZ

Selamat coba ya Teman Tehyun—ini beneran andalan banget buat stok Ramadan!


Buat yang masih bingung cara membuat 4 menu stok frozen ini , lihat video cara membuat nya di bawah ini ya :


Read More

1 Protein Jadi 3 Menu Stok Frozen: Sate Taichan, Grill Chicken, dan Chicken Katsu (Kids Friendly!)

By  Februari 12, 2026  No comments

 


Assalamualaikum Teman Tehyun, selamat datang di Asahid Tehyung Channel! Hari ini Teteh mau berbagi cara bikin stok frozen dari ayam yang gampang, praktis, dan hasilnya enak banget.

Dari satu bahan protein aja, Teman Tehyun bisa bikin tiga menu berbeda yang siap masuk freezer. Cocok banget buat yang super sibuk—tinggal panasin, langsung siap santap. Dan yang paling penting: ini kids friendly, pas banget buat stok buka puasa atau sahur.


Bahan-Bahan Stok Frozen Protein

Dada ayam, iris dan potong kotak
👉 Link beli dada ayam: https://s.shopee.co.id/9pYoyjxuXt

Katsu :

800 gr dada ayam
• 220 gr tepung bumbu 👉 https://s.shopee.co.id/3fyBdKEXSK
• 1/2 sdt lada
• 170 ml susu
• 200 gr tepung roti 👉 https://s.shopee.co.id/3VelQqeaHA

Sate taichan :

1 kg sate taichan
1 1/2 air jeruk nipis
4 bawang putih halus
3/4 sdt lada bubuk
1 sdt kaldu jamur 👉 https://s.shopee.co.id/10xQSKn72p
1/2 sdt garam
2 sdm saus tiram 👉 https://s.shopee.co.id/30iUqLgIRl
3 sdm minyak (minyak kelapa lebih wangi) 👉 https://s.shopee.co.id/2LSo30lndb


Grill chicken:
bumbu dry rub ayam secukupnya 
sisa ayam yang di slice

Kenapa Wajib Coba Konsep “1 Protein = 3 Menu” Ini?

Hemat waktu masak harian (apalagi pas Ramadan)
Sekali olah, jadi 3 variasi menu
Tinggal pilih mau digoreng, di-grill, atau dibakar
Anak-anak juga lebih gampang makan karena menu variatif

Belanja Bahan Utama

Teteh beli ayam di pasar tradisional:

Ayam 5 kg (bagian dada)
Harga: Rp313.000

Jeruk nipis (buat hilangin bau amis + lendir)

Catatan: Di pasar biasanya ditanya mau ayam fresh atau frozen. Karena yang fresh lebih mahal, Teteh pilih dada ayam untuk diolah jadi stok frozen.

Tips Penting: Cara Hilangin Lendir & Bau Amis Dada Ayam (Wajib!)

Dada ayam itu sering punya lendir dan bau amis, apalagi kalau dari pasar. Ini cara Teteh beresinnya biar bersih dan nggak bau:

  1. Bilas dulu (jangan langsung direndam)
    Bilas untuk buang kotoran awal.
    Ini cuma bilas, bukan rendam lama.

  2. Perasan jeruk nipis sebelum dipotong
    Kenapa sebelum dipotong? Karena kalau sudah dipotong, pori-pori terbuka, ayam jadi lebih mudah terkontaminasi bakteri.

Takaran jeruk nipis untuk 5 kg ayam:
6–7 jeruk nipis sedang, atau
Kalau jeruk kecil: bisa sampai 10 buah, kira-kira ±150 ml perasan

Cara biar jeruknya keluar banyak air:
Gulingkan dulu jeruknya di meja.
Potong jeruk nipis model “belah melintang/serong” (bukan gaya lemon).

  1. Pijat 1 menit, diamkan 15 menit
    Setelah diperas, pijat-pijat ayam ±1 menit biar kena semua.
    Diamkan 15 menit saja.

Catatan penting: Teteh nggak pakai garam di tahap ini, karena garam bisa menarik air dan bikin ayam kurang juicy.

Alternatif kalau nggak ada jeruk nipis:
Bisa pakai cuka sekitar 3–4 sdm (biasanya dicampur air dulu lalu rendam sebentar), atau
Bisa juga pakai jeruk lemon

  1. Bilas lagi di air mengalir sambil digosok
    Pastikan benar-benar bersih, baru lanjut ke tahap potong.

Pisahkan Kulit Ayam (Jangan Dibuang!)

Karena anak-anak Teteh kurang suka kulit ayam, kulitnya disisihkan dulu.

Tapi jangan dibuang ya!
Bisa jadi ide menu lain: kulit ayam crispy + nasi daun jeruk (kalau mau, request aja nanti Teteh bikinin versi resepnya). Kulitnya masuk plastik food grade, simpan freezer dulu.

Persiapan Potong Ayam: Kunci Biar Bumbu Meresap

Sebelum motong:
Pastikan ayam nggak basah.

Teteh tap-tap dulu pakai tisu dapur supaya bumbu marinasi lebih “nempel” (kalau basah, pori-pori ketutup air jadi bumbu kurang maksimal).
👉 Tisu serap minyak: https://s.shopee.co.id/AKV5ZWOnv6

Peralatan yang Teteh pakai:
Talenan stainless khusus protein + talenan beda sisi untuk sayur/buah (biar nggak kontaminasi silang).
👉 Talenan IDEALIFE: https://s.shopee.co.id/2B9NpbEJ4n

Pisau daging yang tebal dan tajam (biar aman dan hasil potong rapi).
👉 Pisau Idealife: https://s.shopee.co.id/9fFOlQfapg

Stainless bowl 33 cm 👉 https://s.shopee.co.id/1gD7F801DH
Stainless bowl 👉 https://s.shopee.co.id/7pnkbGIHCA
Saringan stainless bowl 👉 https://s.shopee.co.id/1LaGqTtE9D
Whisk 👉 https://s.shopee.co.id/6KywoGq75O
Sendok ukur 👉 https://s.shopee.co.id/2LSo30lndb
Sarung tangan 👉 https://s.shopee.co.id/4AuSE8B8EL

Teknik Bagi Dada Ayam Jadi 3 Jenis Potongan (Untuk 3 Menu)

Teteh pisahkan dada ayam jadi:

Potongan agak tipis → untuk Chicken Katsu
Potongan agak tebal → untuk Grill Chicken
Potongan bagian “bawah/berantakan” → untuk Sate Taichan

Tips empuk untuk sate:
Saat potong sate taichan, usahakan melawan arah serat biar tetap empuk.

MENU 1 — Chicken Katsu Frozen (Cocok Bekal & Sahur!)

Marinasi Adonan Basah Katsu (Takaran dari video)
Tepung bumbu serbaguna 220 gr 👉 https://s.shopee.co.id/3fyBdKEXSK
Lada putih ½ sdt
Susu cair full cream ±200 ml
Ayam ±800 gr

Cara:
Campur tepung + lada.
Tuang susu sedikit demi sedikit sampai teksturnya pas.
Masukkan ayam, aduk dan pijat ±1 menit.
Marinasi 1 jam atau semalaman (lebih meresap).
Simpan di chiller saat marinasi, tutup rapat.

Coating Tepung Roti
Tepung roti 👉 https://s.shopee.co.id/3VelQqeaHA

Penyimpanan Frozen (anti nempel)
Susun di wadah, setiap layer dialasi plastik / kertas roti (kalau ada) supaya nggak lengket.
👉 Box stainless: https://s.shopee.co.id/30iUpfav6S

MENU 2 — Sate Taichan Frozen (Super Simpel & Wangi!)

Siapkan Tusuk Sate
👉 Tusuk sate: https://s.shopee.co.id/6pvDP7TgoP

Bumbu Marinasi Sate Taichan (dari video)
Kaldu jamur 1 sdt 👉 https://s.shopee.co.id/10xQSKn72p
Saus tiram 2 sdm 👉 https://s.shopee.co.id/30iUqLgIRl
Minyak kelapa 3 sdm 👉 https://s.shopee.co.id/2LSo30lndb

Cara:
Campur semua bumbu.
Masukkan ayam, aduk & pijat sampai rata.
Tusuk sate (1 tusuk isi 4–5 potong, sesuaikan).
Susun dalam wadah dan beri alas plastik tiap layer biar nggak nempel.

MENU 3 — Grill Chicken Frozen (Praktis Buat Lauk Western Kids!)

Untuk grill chicken, ayam dibalur dengan bumbu dry rub marinasi ayam (sesuai yang Teteh pakai di video).

Penyimpanan:
Susun di wadah dan beri pembatas plastik/kertas roti, atau bisa juga pakai plastik vakum kalau mau lebih rapi.

Cara Masak Saat Mau Disajikan

  1. Chicken Katsu
    Goreng di minyak panas (deep fry).

  2. Grill Chicken (Shallow Fry + Basting Butter)
    👉 Frypan stainless: https://s.shopee.co.id/1BGqeSqvCW
    👉 Mentega: https://s.shopee.co.id/6pvDOvHLn9
    👉 Kompor Signora: https://s.shopee.co.id/6fbnCEnP4L

  3. Sate Taichan
    👉 Electric grill IDEALIFE: https://s.shopee.co.id/7VAuBhhzsC

Penutup

Akhirnya jadi juga 3 menu stok frozen kids friendly dari ayam! Gimana Teman Tehyun, tertarik buat cobain?

Kalau ada request:
mau resep sambal taichan
atau mau Teteh bikin lanjutan kulit ayam crispy + nasi daun jeruk

Tulis aja di kolom komentar ya.
Terima kasih sudah baca sampai selesai—wassalamualaikum!

Yang masi bingung bisa liat video cara pembuatannya di Video cara membuat stok frozen protein di bawah ini :


Read More

RESEP OSENG MERCON CEKER STOK FROZEN (SEKALI BIKIN BUAT RAMADAN)

By  Februari 06, 2026  No comments




Assalamualaikum, Teman Tehyung 🤍
Selamat datang lagi ya di channelnya Teteh. Kali ini Teteh mau share resep stok frozen yang penyelamat banget pas Ramadan: Oseng Mercon Ceker.

Ini tuh tipe lauk yang kalau sekali bikin… bisa buat stok berhari-hari. Rasanya medok, pedasnya nendang, tapi tetap ada manis tipis yang bikin nagih. Dan yang paling penting: praktis banget, gampang diikutin, jadi jangan diskip ya 😭🔥

Kenapa Teteh pilih ceker mercon buat stok Ramadan?

Karena pas sahur/buka puasa itu kadang kita lagi “mode buru-buru”. Jadi punya stok lauk di freezer tuh berasa menang lotre 😅
Tinggal keluarin, panasin, jadi. Dan yang ini tuh enak banget dimakan sama nasi hangat… auto nambah.

Plus, kalau bikinnya benar (semi kering, berminyak, bumbu matang total), ini bisa tahan sampai 1 bulan di freezer.

Penting: Berat ceker tanpa tulang vs bertulang (biar gak salah beli)

Nah ini Teteh kasih info yang sering bikin bingung:

  • Teteh beli 2 kg ceker bertulang

  • Setelah tulangnya disisihin, hasilnya jadi ±1,5 kg ceker tanpa tulang

Jadi patokannya:
✅ Mau pakai ceker tanpa tulang → pakai ±1,5 kg
✅ Mau pakai ceker bertulang → pakai ±2 kg

Untuk ceker tanpa tulang, Teteh pakai yang ini ya: beli disini / alternatifnya beli disini

Alat yang Teteh pakai (biar masaknya makin sat-set)

Kunci 1: Cara bikin ceker gak bau (ini wajib!)

Teman Tehyung, ceker itu kalau penanganannya asal… bisa amis dan bau. Jadi Teteh selalu:

  1. Cuci ceker berkali-kali sampai benar-benar bersih

  2. Rebus pakai rempah biar aroma ceker hilang total

Daun salam + serai Teteh ambil di sini: beli disini
Jahe: beli disini

Dan tips Teteh: rebusnya mulai dari air dingin, bukan air mendidih.
Kenapa? Biar kaldu lebih keluar dan nanti air rebusannya kita pakai buat campuran bumbu. Jadi rasanya jauh lebih ngaldu, bukan “cuma pedas doang”.

RESEP LENGKAP

1) Bahan Rebusan Ceker

  • 1,5 kg ceker tanpa tulang (atau 2 kg ceker bertulang)

  • 4 cm jahe, digeprek

  • 5 lembar daun salam

  • 2 batang serai, digeprek (pakai bagian putihnya)

  • 2 sdm garam

  • Air secukupnya sampai ceker terendam (Teteh pakai ±2,5 liter)

2) Bumbu Halus

  • 200 gr bawang merah

  • 50 gr bawang putih

  • 50 gr cabe rawit

  • 150 gr cabe merah besar

  • 150 gr cabe merah keriting

  • 200 ml minyak

Kalau mau pedasnya lebih brutal, cabe rawitnya bisa dinaikin ya (misal jadi 100 gr).

Cabe rawit Teteh beli yang ini: beli disini

3) Bahan Tambahan

  • 2 batang serai, digeprek

  • 2 ruas lengkuas, digeprek

  • 2 ruas jahe, digeprek

  • 10 lembar daun jeruk

  • 2 sdt garam

  • 4 sdt gula pasir

  • 2 sdt kaldu bubuk (Teteh pakai kaldu jamur)

  • 2 sdt penyedap rasa

  • 2 sdm kecap manis

  • 2 sdm saus tiram

  • 300 ml air kaldu rebusan ceker

  • 20 cabe rawit utuh

  • 1 sdm air asam Jawa (±15 ml)

CARA MEMBUAT (ALA TETEH, DETAIL BANGET)

A. Rebus ceker biar empuk + gak bau

  1. Masukkan ceker + daun salam + jahe geprek + serai geprek + garam

  2. Tuang air sampai terendam (mulai dari air dingin)

  3. Aduk rata, nyalakan api, tutup panci

  4. Rebus 20 menit (api sedang)

  5. Setelah matang, kalau ada buih-buih: angkat buihnya

  6. Angkat cekernya, tiriskan, bilas

  7. Simpan air rebusan ya! Jangan dibuang. Ambil 300 ml untuk bumbu.

Catatan: Tim “blansir dulu baru rebus lama” boleh juga. Kalau Teteh cukup cuci bersih berkali-kali + rebus pakai rempah.

B. Kenapa bumbu harus digoreng dulu (biar awet frozen)

Karena ini konsepnya stok frozen, Teteh goreng sebentar bawang dan cabenya supaya:
✅ lebih wangi
✅ bumbunya lebih “tahan”
✅ sambal/bumbunya lebih awet di freezer

  1. Panaskan minyak sampai benar-benar panas

  2. Goreng bawang merah + bawang putih terpisah (±3–5 menit, jangan sampai kering banget) → angkat

  3. Goreng cabe terpisah (±5 menit)

Tips anti “cabe meledak”

Sebelum goreng, cabe ditusuk-tusuk pakai garpu. Ini ngaruh banget, jadi gak “dar der dor” di kompor 😭

C. Haluskan bumbu (ingat: jangan pakai air!)

Buat stok frozen, Teteh saranin:
❌ jangan tambah air saat blender
✔ cukup pakai minyak sedikit aja (±50 ml kalau perlu)

Kalau mau tekstur masih ada serpihan cabe, bisa pakai chopper. Kalau mau super halus, pakai blender.

D. Tumis bumbu sampai matang total (ini kunci!)

  1. Tumis bumbu halus di minyak bekas goreng tadi

  2. Api sedang, aduk sesekali

  3. Tumis sampai wangi, matang, dan warnanya keluar

Setelah itu, baru masukin aromatik:

  • daun jeruk 10 lembar

  • lengkuas + jahe geprek

  • serai geprek

Tumis 1 menit biar aromanya “naik”.

E. Masukkan seasoning + kaldu + ceker

  1. Masukkan gula, garam, kaldu jamur, penyedap

  2. Aduk rata

  3. Tuang 300 ml air kaldu rebusan ceker

  4. Masukkan kecap manis + saus tiram

  5. Aduk rata, lalu masukkan ceker

  6. Aduk sampai semua ceker terbalut bumbu

F. Masak api kecil 20 menit (biar meresap + airnya hilang)

Nah ini step yang banyak orang suka skip, padahal penting banget.

Walaupun semua bahan udah matang, tapi kalau langsung berhenti… bumbunya belum nyatu dan belum meresap.

Jadi:

  • Masak api kecil 20 menit

  • Aduk sesekali, jangan ditinggal kayak rebus mie
    Tujuannya:
    ✅ bumbu meresap
    ✅ kadar air hilang
    ✅ hasil lebih awet buat frozen
    ✅ bawahnya gak gosong

G. Finish: cabe rawit utuh + asam Jawa (penyeimbang + pengawet rasa)

Saat sudah 70% menyusut, masukkan:

  • 20 cabe rawit utuh

  • air asam Jawa 1 sdm (±15 ml)

Masak lagi 5 menit.

Fungsi asam Jawa:
✔ penyeimbang rasa (biar pedas-manisnya pas)
✔ pengawet alami rasa (lebih aman buat stok)

NOTE PENTING: Tekstur akhir yang benar untuk stok frozen

Ini tolong dipegang ya Teman Tehyung:

❌ Jangan berhenti saat masih berair
❌ Jangan biarkan kuah tersisa
❌ Jangan sampai kering gosong

✔ Harus semi kering
✔ Berminyak
✔ Bumbu matang total

Kalau sudah seperti ini, aman banget buat stok freezer.

Rasa setelah dingin: malah makin enak!

Ini pengalaman Teteh ya:
Pas baru matang tuh udah enak, tapi setelah benar-benar dingin, bumbunya tuh makin nempel dan makin meresap. Cekernya empuk, ada sensasi kenyal-kenyal, dan bumbunya medok banget.

Cara simpan (biar tahan 1 bulan)

  1. Dinginkan dulu sampai benar-benar dingin (wajib!)

  2. Masukkan ke wadah food grade per porsi
    Teteh pakai 6 wadah ukuran 600 ml, biar sekali makan sekali habis (gak bolak-balik buka tutup).

Kalau masih panas terus ditutup:
➡️ uap air ngumpul
➡️ cepat rusak
➡️ kualitas turun

Setelah ditutup, langsung masuk freezer.
✅ Tahan sampai 1 bulan.

Kalau Teman Tehyung mau lebih awet lagi, setelah beku bisa divakum. Tapi karena ini berminyak, kadang vacuum sealer suka “narik minyaknya naik”, jadi Teteh lebih aman pakai wadah dulu.

Cara panasin (biar rasanya balik mantap)

  • Punya microwave: defrost

  • Gak punya: kukus sebentar

  • Atau panasin di wok/frypan

Kalau mau dimakan besok pagi:
➡️ pindahin dari freezer ke chiller semalaman
➡️ besok tinggal panasin

Penutup 🤍

Gimana Teman Tehyung… ternyata gampang banget kan bikin stok frozen ceker mercon tanpa tulang?
Yang paling Teteh suka: cekernya gak bau sama sekali, dan setelah dingin rasanya makin nendang.

Makasih ya udah baca sampai selesai. Wassalamualaikum 🤍


Read More