Assalamualaikum, Teman Tehyun!
Bika Ambon yang bersarang sempurna dan kenyal ternyata bisa dibuat sendiri di rumah! Dengan tekstur yang lembut, aroma khas pandan dan serai, serta rasa manis legit yang menggoda, siapa yang bisa menolak? Rahasianya ada di teknik fermentasi dan proses pemanggangan yang tepat. Yuk, ikuti resep ini sampai selesai supaya hasilnya sempurna!
Bahan-Bahan
📌 Biang (Starter Dough)
100 ml air hangat
10 gr tepung terigu protein sedang (1 sdm)
15 gr gula pasir (1 sdm)
3 gr ragi instan (1 sdt)
🔹 Cara Membuat Biang: Campurkan semua bahan biang, aduk rata, dan diamkan selama 15 menit. Biang harus berbuih sebelum digunakan, jika tidak berbuih, ulangi dengan ragi baru.
📌 Adonan Cair
2 sachet santan instan kecil + 170 ml air
5 lembar daun jeruk
1 batang serai (geprek)
3 lembar daun pandan
1 sdt kunyit bubuk (untuk warna khas bika ambon)
Secubit garam
🔹 Cara Membuat Adonan Cair: Rebus semua bahan hingga mendidih sambil diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Angkat dan biarkan hingga dingin sebelum dicampurkan ke adonan.
📌 Tepung Kering
125 gr tepung tapioka
15 gr tepung terigu protein sedang
10 gr tepung ketan
📌 Adonan Telur
11 butir kuning telur
2 butir telur utuh
200 gr gula pasir
🔹 Cara Membuat Adonan Telur: Kocok telur dan gula dengan hand mixer hingga mengembang dan pucat selama kurang lebih 10 menit.
📌 Tambahan
30 gr mentega cair (dilelehkan)
📌 Cara Membuat Bika Ambon yang Bersarang Sempurna
1️⃣ Siapkan Biang
Campurkan semua bahan biang dalam mangkuk kecil, aduk rata, dan diamkan 15 menit hingga berbuih. Jika biang tidak berbuih, berarti ragi tidak aktif dan harus diganti.
2️⃣ Buat Adonan Cair
Rebus semua bahan adonan cair hingga mendidih, lalu sisihkan hingga benar-benar dingin.
3️⃣ Kocok Adonan Telur
Gunakan hand mixer untuk mengocok kuning telur, telur utuh, dan gula pasir hingga mengembang dan pucat.
4️⃣ Campurkan Semua Bahan
Setelah adonan telur mengembang, tambahkan adonan cair yang sudah disaring.
Masukkan biang dan tepung kering secara bertahap sambil terus diaduk.
Aduk adonan dengan spatula, lalu tepuk-tepuk adonan selama 5 menit untuk membantu membentuk sarang.
Diamkan adonan selama 3 jam agar fermentasi berjalan optimal.
5️⃣ Tambahkan Mentega Cair
Setelah 3 jam, tambahkan 30 gr mentega cair, aduk merata.
Tuang adonan ke dalam loyang kotak yang sudah dipanaskan dan diolesi mentega.
6️⃣ Teknik Panggang Supaya Bersarang!
🔸 Oven Pertama: Rak bawah - api bawah. Suhu 180°C selama 60 menit dengan pintu oven terbuka sedikit. 🔸 Oven Kedua: Rak tengah - api atas bawah. Suhu 160°C selama 10 menit dengan pintu oven tertutup.
7️⃣ Sajikan!
Angkat bika ambon dan diamkan sejenak sebelum dipotong.
Potong sesuai selera dan nikmati bika ambon bersarang sempurna!
🎯 Tips Sukses Bika Ambon Bersarang
✅ Pastikan biang berbuih sebelum digunakan agar adonan bisa mengembang sempurna. ✅ Gunakan santan instan berkualitas agar rasa lebih gurih dan konsisten. ✅ Diamkan adonan minimal 3 jam supaya bika ambon memiliki sarang yang cantik. ✅ Gunakan oven dengan suhu tepat untuk menghasilkan tekstur bersarang yang khas. ✅ Pastikan loyang dipanaskan terlebih dahulu sebelum menuangkan adonan agar hasilnya bersarang.
🎥 Alat dan Bahan yang Direkomendasikan
✔ Peralatan Masak:
✔ Bahan-Bahan Premium:
✔ Alat Baking:
🔥 Kesimpulan: Kenapa Resep Ini Wajib Dicoba?
✅ Bersarang sempurna! Teknik tepuk-tepuk dan fermentasi membuat sarang bika ambon lebih jelas. ✅ Tekstur kenyal dan lembut! Perpaduan santan dan tepung tapioka menghasilkan tekstur khas yang empuk. ✅ Rasa manis pas! Takaran gula yang seimbang membuat rasa tidak terlalu manis atau hambar. ✅ Aroma wangi khas! Daun jeruk, pandan, dan serai memberikan aroma autentik seperti bika ambon di toko kue terkenal.
Yuk, cobain resep Bika Ambon ini dan share pengalaman kamu di kolom komentar! Jangan lupa tag @asahidtehyung kalau recook, ya! 💖
#BikaAmbon #ResepBikaAmbon #BikaAmbonBersarang #ResepAntiGagal #BakingTips #MasakanRumahan #ResepKueTradisional #DapurTehyun
Postingan
0 komentar:
Posting Komentar